Friends

Копался в старых записях сегодня и нашел рецепт соуса, который готовят евреи из Эфиопии. Записал его еще лет 10 назад, готовил всего один раз - воспоминания до сих пор жгут язык и нёбо! Исключительно для любителей острого и острейшего
Пять луковиц мелко нарубить. Обжарить лук до золотистого цвета на оливковом масле, достаточно 4 ложек. Добавить 8 зубчиков чеснока мелко нарубленных и продолжать обжаривать. Добавить 3 -5 столовые ложки смеси пряностей: красный жгучий пперец, черный перец крупного помола, кумин, имбирь и кардамон. Залить смесь кипятком (2 стак.) и убавить огонь. Помешивать, пока соус не станет густым.
Подавать к говядине, курице, заворачивая еду в тонкий лаваш.

Принимали меня в гостях и хозяйка долго-упорно готовила "аутентичную" лазанью. Семья американская без итальянских корней, блюдо получилось...ну вариант макароны по-флотски. Сил и времени хозяйских потрачено было немало, но результат не впечатлил. Гораздо симпатичнее, когда не заморачиваясь, готовят что-то вкусно с национальными мотивами. Обязательно ли соблюдать аутентичность рецепта?
Если к тушеному мясу добавить паприки, помидоры, картошку - вполне венгерское блюдо получается. И не обязательно катать пресное тесто, можно и подходящие макаронные изделия положить. Для меня фасоль с грецкими орехами - вполне лобио, а говяжий рисовый суп с добавкой туда ткемали - вполне харчо. Если мясной фарш хорошенько прокрутить, взбить и добавить туда рюмку бренди - чем не армянский кололик? Мексиканское блюдо - острое, с мясом и с фасолью.Итальянское - спагетти с хорошим домашним томатным соусом и сыром. Если еще правильные напитки выбрать - водку под борщ, вино под "лобио" и "пасту", текилу под фасоль, вискарь ... вискарь не трогаем, он идет сам по себе. А для создания "аглицкого" mood налью хорошего портвейна после ужина и нарежу сырную тарелку.
Аутентичность бывает нужна и иногда просто необходима. Но в домашней кухне, если вечер не "званый" с гостями? Не получатся только кондитерские рецепты "по мотивам" - работа с тестом требует строгого следования рецептам. Ну и еще один повод строго следовать аутентичным рецептам - сугубый снобизм.
Приятного аппетита!

Хочется предупредить заранее - данный рецепт не претендует на аутентичность, до уважаемого мэтра, чьим именем названо сообщество, мне очень далеко. К тому же формально рецепт привезен не с юга, а совсем наоборот - с 69 параллели северного полушария, из города Норильска. Так их готовили наши многочисленные знакомые, и моя семья.
Сразу предупреждаю, рецепт по всей вероятности неаутентичен. Ко мне он пришел из тех же норильских времен.
Отсюда и вольности типа возможности использования свинины и говядины вместо баранины, и не совсем правильное (а по всей вероятности совсем неправильное) тесто.

Прошу не считать продакт-плейсментом использование кухонного комбайна - все указанные операции можно делать руками, но мне комбайном быстрее и удобней.

Будем считать это народной адаптацией блюда.

( Готовим? )

От этого рецепта веет даже не стариной, а глубокой древностью.
Я готовлю этот торт на свой день рождения вот уже 20 лет.

( Интересно? Но много трафика! )

Это конечно не венгерский гуляш, но можно сказать вариация на тему:


( рецепт )

В "кулинарном" рассказе М.Жванецкого герой очень грамотно готовит летний салат: зеленые огурцы, красные помидоры, белый лук, все это заправлено расттельным маслом, сметаной и добавлена ложка майонеза. Цветовая гамма зеленого, красного (дополняющие цвета) с нейтральным белым - основные цвета плодов земных.
Достаточно скучно смотрится на кухне и на обеденном столе монохромные блюда, но не без исключений. Винегрет - преобладание красного свекольного скрадывается белой квашеной капустой. В огненно-горячем красном борще плавает островок белой сметаны. В красной солянке - черные плоды маслин, осторовок сметаны и желтеет кружок лимона. В летних зеленых щавелевых щах - бело-желтое яйцо покрошенное или разрезанное пополам и опять же островок сметаны. В холодном свекольнике красного цвета - зеленые дольки огурцов.
Но иногда блюдо требует спокойного нетрального бело-серого цвета. Это форшмак, но это не еда - это Закуска под водочку! Ей благородно следует не кричать о себе, а спокойно дожидаться своей минуты. А серенький "сопливый" маринованый боровичок, диаметром не более 2-х советских копеек?! Это же песня, если под водочку! Под нее маринованый или соленый грибочек не затеряется и в своей серости.
А какие цвета на кухне используете вы?

Голень ягненка - одно из самых известных "греческих" блюд в Австралии. В любом уважаемом греческом ресторане все вертится вокруг Lamb Shank, а сама голень вертится над огнем на вертеле ну или запекается, как в этом рецепте. Самое интересное, что когда я спросила о сабже в самой Греции (остров Эвбея, час езды от Афин), мне рассказали, там такое не едят. Вот такая вот история с кулинарной географией. Но вернемся к нашим баранам ягнятам. Голень - мясо не очень жирное и достаточно жесткое, но при долгом запекании становится мягким, ароматным и совсем не сухим.



( Read more... )( Read more... )

Роман "Закрытый мужской клуб , или Сказка о счастливых мужчинах"
Ангелов Константин

Книга первая "Кризис и перерождение" (издана 11 сентября 2009г.)

1 часть книги в свободном доступе на сайте автора
http://k-angelov.com/angelov_k.pdf

День Благодарения по другому можно назвать индейкиным днем. Все (ну почти все) в США готовят индейку.
Сотни способов и мнений по поводу рецептов. Хозяйки обмениваются вычурными ингредиентами и ревностно отстаивают свою точку зрения по поводу того, что пихать внутрь птицы. Мы тоже поддались этому рецептурному арт-обстрелу. Каштаны, сельдерей, яблоки, вишни... чего только не пробовали.

Но последние несколько лет придерживаемся правила. Простота она все равно самая вкусная. Никаких особых подлив, только клюквенный соус, описанный на прошлой неделе.


( КАК? )

Неожиданный - потому что я совершенно не собиралась его готовить. Просто накануне у меня не получилось печенье :( Все было сделано по рецепту, в итоге вкусно и ароматно, но все в крошки... то есть порезать даже нелья, крошится и все тут :(
Вот я и вспомнила, что где-то в рецептах мне попадалось на глаза, что корж в чизкейке делается из раскрошенного печенья. Вобщем, нашла, куда его употребить :)
Результат перед вами :)



( подробный процесс приготовления (для тех, кому это надо :) и много фото! )
Процесс употребления пошел довольно бодро! :)

О ней я узнала в Абхазии, в 2005 году. Думала, что она трудно готовится, а оказалось, что при определенном терпении - вполне доступно и даже быстро.
Что касается рецепта, то у меня он собран из того, что я нашла в интернете и того, что рассказали мне несколько абхазских хозяек. Которые, кстати, ачму готовят не только с сыром, но и с мясом. Мне кажется, что это чем-то похоже на лазанью.



( кавказская лазанья :) )

Всем доброго дня!
Очень люблю этот рецепт, делала уже неоднократно.

( Read more... )

Отличная поддержка к пиву!
Страшно неполезная для фигуры вещь, но очень соблазнительная, ой...
Моя собственная версия куриных крылышек, ДАРЮ!



Действительно получилось замечательно, потому и пишу. Когда я спохватилась, что было бы здорово зафотать крылья вместе с пивом, было уже поздно ... :)

( подробности готовки! )

О гате на дрожжевой основе было здесь.
Там же читайте о том, как сделать для нее начинку.

( Дальше приготовление, картинки )
Помещая здесь эту несложную выпечку, прошу сообщников поделиться своими соображениями о слоеном тесте.
Часто встречаю рецепты с применением минеральной воды, уксуса и т.д..
Я готовила слоеное тесто много раз: с добавлением виноградного уксуса, с лимонным соком и без, но значительной разницы в готовой выпечке не заметила.
На мой взгляд, действительно имеет значение холодная, м.б. очень холодная вода (не дающая маслу таять) и аккуратные манипуляции с пластами теста.
Возможный химизм процесса понимаю (слабокислая среда - это благо для клейковины), но на практике - ни большей пластичности теста, ни особой воздушности в результате я не наблюдала.
Может быть, уксус стоит добавлять, если не уверен в качестве муки?

Как известно кулинарное искусство лежит в плоскости импровизации с имеющимися продуктами для получения органолептических удовольствий. Так вот, давеча мне пришлось провести такой импровиз, результатами которого я остался доволен, и спешу с вами поделиться.
Мамуля моя по дороге домой купила красных сладких перцев. Всё бы ничего, но перцы были... скажем так на грани. То есть надо было их срочно употребить. Вот маман и говорит, что мол, хочу чего-нибудь вкусного, оригинального и быстро.
Поскрёб я по сусекам и нашел: куриное филе, томатный соус, уксус виноградный, соевый соус ну и морковочку с лучком. Решил я из всего этого дела сделать экспериментальное блюдо.

( Read more... )

Правильное название - "джойя". Сладость является особым угощением, призванным показать, что семья твердо стоит на ногах. Поэтому джойя непременный атрибут всяческих околосвадебных хлопот, а также часто присуствует при удачных деловых переговорах.
( Read more... )

А давайте «правильными» закупочными местами поделимся, а? Где в Москве купить правильную дев-зиру? А вменяемый итальянский арборио для ризотто? А морскую рыбу принято только на Дорогомиловке покупать, больше мест нет? А бресскую курицу, хотя бы и замороженную? А лесные грибы и чтоб не отравиться? А сома? А налима? А деревенскую уточку, которую сами вырастили и сами же и продают? А масло сливочное, чтобы распускалось и благоухало? Да хоть просто молока нормального и неподмосковного — где?

Кстати, Москвой не ограничиваемся, думаю всем будет интересно.

Впервые я попробовал это блюдо на Иссык-куле. В меню заведения, где мы обедали, его (видимо, для непонятливых) "расшифровали" так: "лагман с рисом", хотя, конечно, это никакой не лагман. С лагманом его роднит разве что раздельная варка подливы и крупяной составляющей, а сама подлива по технологии изготовления похожа на ваджу. Вместе с тем ряд принципиальных различий от лагмана (не говоря уж о том, что для лагмана используется не рис, а лапша), делает батту - это полузабытое блюдо киргизской кухни - совершенно самостоятельным.

( Read more... )

1 Прошу вас более не пропускать посты с вопросами типа "как приготовить харчо".
Все вопросы, на которые ответ ЛЕГКО находится при помощи поисковиков или даже наших тегов следует отклонять.
То же самое относится к записочкам с просьбам исполнить "по заявкам" тот или иной рецепт: здесь не радио и даже не кабак с музыкантами.

2 Уделяйте внимание качеству текстов и фотографий. Не стесняйтесь отклонять плохо написанное и неинтересное - просите авторов переделать.
В конце концов, это будет читать аудитория числом поболее, чем у многих бумажных журналов. Чем виноваты читатели, если у автора, желающего явить себя миру, телефон, а не фотоаппарат?

3 Да, по прежнему, всякое мнение имеет право на озвучивание, но помимо возможности писать в сообщество у всех есть возможность комментировать и это тоже способ высказывания своего мнения.

Просьба к участникам: отнеситесь к такой мере с пониманием, пишите посты продуманные, с хорошими фотографиям и только в случае, если вам либо есть, что сказать, либо вы уверены, что решение ваших задач будет интересно и полезно прочим участникам сообщества.